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zhaoxin1515的博客

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【转载】巧切藕丝---【炝炒藕丝】  

2015-01-01 19:28:19|  分类: 快乐厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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巧切藕丝---【炝炒藕丝】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客



 



和一位朋友约在餐厅吃饭谈事,点菜的时候看到菜单上有“炝炒藕丝”。平时咱们吃藕,不是吃片就是吃块,我本人还真没有吃过藕丝呢,出于好奇再加上我酷爱吃藕,于是特意点了这道令我非常感兴趣的炝炒藕丝。


 



朋友一直在口若悬河的说着他的想法,我安静地坐在他的对面。他说完他想说的话后问我:“潘潘,这件事你怎么想的啊?”


我若有所思的说:“你说这藕是怎么切成丝的呢?”



他有点无奈,也有点无语。我知道自己没有仔细听他讲话很没有礼貌,不过我还是控制不住自己,脑海里一直再考虑切藕丝的这个问题。我在脑海里勾勒出一副切藕丝的画面---竖着切一刀...再切成段...然后......


 



第二天一大早,我跑到菜市场买了两节白胖白胖的莲藕。俺也要做炝炒藕丝,俺要把想法付诸于行动。




巧切藕丝---【炝炒藕丝】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客



“藕断丝连”这个词想必大家都听过,一般横切藕的时候能看到藕来出来的细丝,这是莲藕里的纤维组织。如果要把藕切成丝的话,就要把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片,这样切出来的藕片是看不到藕眼的,最后再顺势将藕片切成细丝。藕丝因为没有破坏纤维组织所以特别的爽脆,再放上花椒和辣椒一同炝炒,有点麻、有点辣、吃起来脆脆的,味道好极了!


 


巧切藕丝---【炝炒藕丝】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客


 


【炝炒藕丝】


主料:莲藕一节



辅料:干辣椒两根、花椒十余粒、姜两片、蒜两瓣、葱花适量



调料:料酒一勺、醋一勺、盐一小勺、味精1/3小勺


 


做法:










巧切藕丝---【炝炒藕丝】 - 潘潘猫 - 潘潘猫的博客1.莲藕去皮切成丝。把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片,这样切出来的藕片是看不到藕眼的,最后再顺势将藕片切成细丝。

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2.藕丝放入水中浸泡一面变黑。

 


















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3.把蒜用刀背拍散,姜切片、葱切成葱花。



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4.起锅做油,油热后将葱姜蒜放入煸炒,炒出香味后用铲子把它们扒出来,只留下包含葱姜蒜味的油。

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5.待油温稍凉后,放入干辣椒和花椒炝锅,油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了,所以要凉一下。

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6.放入藕丝翻炒三分钟。

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7.调入料酒和醋,翻炒三四分钟左右。

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8.临出锅前调入盐和味精,拌匀后即可出锅。



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多说两句:
*干辣椒用剪刀剪成小片比用刀切方便。

*有人可能要问了,为啥要把炝锅用的葱姜蒜给弄出来呢?就在里面一块炒不成吗?



我觉得这就是细节的问题了,放在里面没有问题,但是有点发黑的葱姜蒜会影响这道菜的美观。烹饪不是要讲究“色、香、味、意、形”吗?要是在家做菜我们可以不那么讲究,忽略后两项“意和形”,但是菜色还是要注意一下的。菜看着顺眼,我们吃得不就越香嘛。


 


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秋季饮食注重补肺,五行中认为白色的食物是入肺的,这个时节,大家可以多吃些像芋头、梨、银耳、莲藕、山药这样的白色食物。


 


精选十二道深秋养生菜品:



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