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zhaoxin1515的博客

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【转载】素食——萝卜粉丝虾皮蒸包  

2014-12-10 16:35:11|  分类: 快乐厨房 |  标签: |举报 |字号 订阅

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2011年08月01日 - 秋凉 - 享受平淡
        这个蒸包做了好久了,一直也没整理,我真的好喜欢这款素蒸包,虽是素馅可因为加了虾皮很是提鲜,别看这款蒸包皮儿薄,但却是发面,所以吃起来很柔软。
        虾皮都是在超市里面买的,在卖干货的柜面上堆着,看着挺干净的,但这种有腥气的海产品难免不被苍蝇扑飞,所以吃之前一定要清洗。 
 
馅料的制作:
材料:白萝卜一个,细粉丝一小把,虾皮适量,小葱五根,姜粉适量,五香粉,盐适量,食用油。
做法:
1.白萝卜擦丝稍剁一下,放入少许盐腌制20分钟,挤净水分备用;
2.粉丝用水泡软,切碎,放入挤过水的萝卜丝盆中备用;
3.虾皮用温水泡一会儿,洗净,沥干,小葱切碎备用;
4.锅注适量油烧至四成热,倒入虾皮和葱碎炸出香味后关火,晾凉;
2011年08月01日 - 秋凉 - 享受平淡
5.将4倒入萝卜粉丝碎中,调适量姜粉、五香粉拌匀,最后再调适量盐拌匀即成馅料。
调馅时要注意,因为白萝卜已经用盐腌过,虾皮本身也会有咸味,所以加盐时要适量。
2011年08月01日 - 秋凉 - 享受平淡
 面团的制作:
材料:面粉500克,水约250ML,发酵粉5克。
做法:
1.将发酵粉加入面粉中稍拌和,分次加入水,最后揉成面团,醒发至两倍大。
2.将发酵好的面团放在案板上,在案板上撒些干面粉,将面团重新揉一遍排尽气,盖上保鲜膜进行二次发酵,再次发酵至两倍大。
包子的制作:
1.将二次发酵好的面团,搓成长条,揪成一个一个的小剂子;
2.将每个剂子按扁,擀薄,包入调好的馅料,捏成包子状;
3.蒸锅加入冷水,铺好屉布,将包好的包子放入蒸锅中,先别开火,盖上锅盖,再醒发15-20分钟;
4.开火,中小火先烧10分钟(这样可以让包子在冷水逐渐变热的过程中得到进一步醒发),然后开大火烧开,蒸8--10分钟即可关火(素馅不宜久蒸,皮熟了就好,否则内馅吃上去口感不好)。
5.关火后不要立即开盖,虚蒸3-5分钟再开盖揭锅。
  2011年08月01日 - 秋凉 - 享受平淡 
2011年08月01日 - 秋凉 - 享受平淡
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